sackaros

Ansökan
Sackaros används flitigt i livsmedel, kosmetika och medicin, och används också som standard för analys och upptäckt.Det kan användas för att framställa citronsyra, karamell, invertsocker, genomskinlig tvål, etc. Det kan hämma tillväxten av bakterier i hög koncentration, och kan användas som tabletthjälpämne av konserveringsmedel och antioxidant inom medicin.Reagenset sackaros används för bestämning av 1-naftol, separering av kalcium och magnesium och beredning av biologiskt odlingsmedium.

Sackaros, huvudkomponenten i bordssocker, är en typ av disackarid, som består av en molekyl av hemiacetal hydroxylgruppen av glukos och en molekyl av hemiacetal hydroxylgruppen av fruktos kondenserade med varandra och dehydrerade.Sackaros är sött, luktfritt, lösligt i vatten och glycerol och något lösligt i alkohol.Det är spinogent, men har ingen fotokrom effekt.Sackaros finns nästan universellt i växtrikets blad, blommor, stjälkar, frön och frukter.Det är särskilt rikligt med sockerrör, sockerbetor och lönnsaft.Sackaros har en söt smak och är ett viktigt livsmedel och söt arom.Det är uppdelat i vitt socker, farinsocker, stensocker, stensocker och grovt socker (gult socker)
Fysikaliska egenskaper
Sackaros är mycket lösligt i vatten, och dess löslighet ökar med ökningen av temperaturen, och det leder inte elektricitet när det löses i vatten.Sackaros är också lösligt i anilin, azobensen, etylacetat, amylacetat, smält fenol, flytande ammoniak, blandning av alkohol och vatten och blandning av aceton och vatten, men det är olösligt i organiska lösningsmedel som bensin, petroleum, vattenfri alkohol, triklormetan koltetraklorid, koldisulfid och terpentin.Sackaros är ett kristallint ämne.Den specifika vikten för rena sackaroskristaller är 1,5879, och den specifika vikten för sackaroslösning varierar beroende på koncentrationen och temperaturen.Den specifika rotationen av sackaros är +66,3° till +67,0°.
Kemiska egenskaper
Sackaros och sackaroslösningar under inverkan av värme, syra, alkali, jäst, etc. producerar en mängd olika kemiska reaktioner.Reaktionen resulterar inte bara i direkt förlust av sackaros, utan också i produktion av ämnen som är skadliga för sockerproduktionen.
När kristalliserad sackaros upphettas till 160°C kommer den termiskt att sönderdelas och smälta till en tjock och genomskinlig vätska och sedan omkristallisera när den kyls.Uppvärmningstiden förlängs, sackaros sönderdelas till glukos och defruktos.Vid en högre temperatur på 190-220°C kommer sackaros att dehydreras och kondenseras till karamell.Vidare uppvärmning av karamell ger koldioxid, kolmonoxid, ättiksyra och aceton.Under fuktiga förhållanden sönderdelas sackaros vid 100°C, vilket frigör vatten och gör färgen mörkare.När en sackaroslösning upphettas till kokning vid atmosfärstryck under lång tid, sönderdelas den lösta sackarosen långsamt till lika mängder glukos och fruktos, dvs omvandling sker.Om sackaroslösningen värms till över 108 ℃, kommer den att hydrolyseras snabbt, och ju högre koncentration av sockerlösning, desto mer signifikant blir hydrolyseffekten.Metallmaterialet som används i kokkärlet har också en effekt på sackarosomvandlingshastigheten.Till exempel är omvandlingen av sackaroslösning i kopparkärl mycket större än i silverkärl, och glaskärl har liten effekt.